Kemasan Makanan Aktif: Inovasi Nanoteknologi dalam Pemeliharaan Kualitas Produk Makanan
Kemasan makanan saat ini telah beralih dari kemasan pasif atau tradisional menjadi kemasan aktif atau inovatif. Dalam upaya untuk menghasilkan kemasan makanan yang cerdas, interaktif, dan responsif dengan fungsionalitas yang lebih baik, penggunaan nanoteknologi telah diperkenalkan. Penerapan bahan nano dalam kemasan makanan memiliki banyak keuntungan dibandingkan dengan bahan kemasan konvensional. Salah satu keuntungannya adalah kemampuan untuk memberikan pengawetan dan pemeliharaan kualitas produk makanan yang lebih baik. Kemasan makanan umumnya terbuat dari bahan polimer, dan dengan penambahan nanopartikel, sifat fisik dan mekanik polimer kemasan dapat diubah. Hal ini dapat meningkatkan kekuatan, daya tahan, fleksibilitas, penghalang uap/gas, dan sifat penggunaan kembali kemasan makanan. Bahkan, partikel nano juga dapat ditambahkan dengan pelapis yang dapat dimakan. Namun, meskipun manfaat yang luar biasa, penggunaan nanoteknologi dalam kemasan makanan juga memiliki beberapa bahaya yang perlu diperhatikan. Partikel nano memiliki sifat yang berbeda dibandingkan dengan partikel berukuran besar. Pengurangan ukuran dan peningkatan luas permukaan per satuan volume dapat menyebabkan migrasi bahan nano ke dalam makanan dari kemasan. Selain itu, paparan konsumen terhadap nanopartikel juga dapat menyebabkan potensi bahaya kesehatan. Berikut adalah beberapa contoh polimer nanopartikel yang digunakan dalam kemasan makanan: 1. Nanoselulosa: Film polivinil alkohol (PVA) atau kitosan diperkuat dengan nanokristal selulosa. Penggunaan nanoselulosa dalam kemasan makanan meningkatkan stabilitas termal dan kekuatan tarik. Selain itu, aktivitas antibakteri dan antijamur yang baik juga diamati. 2. Film pati-PVA diolah dengan nanokristal selulosa. Penggunaan nanokristal selulosa dalam film pati-PVA menghasilkan penurunan penyerapan air, kelarutan, permeabilitas uap air, dan regangan putus. 3. Film campuran poli (3-hidroksibutirat)/poli(ε-kaprolakton) digabungkan dengan nanokristal selulosa (CNC). Campuran ini dengan kandungan CNC sebesar 3% menunjukkan hasil terbaik untuk sifat mekanik, keterbasahan, optik, dan lainnya. Dengan adanya inovasi nanoteknologi dalam kemasan makanan, diharapkan dapat meningkatkan pemeliharaan kualitas produk makanan dan memberikan manfaat yang lebih baik bagi konsumen. Namun, perlu diingat bahwa penggunaan nanoteknologi juga harus memperhatikan potensi bahaya kesehatan yang mungkin timbul. Oleh karena itu, pengembangan dan penggunaan nanoteknologi dalam kemasan makanan harus dilakukan dengan hati-hati dan mempertimbangkan aspek keamanan.