Pentingnya Proses Homogenisasi dalam Produksi Susu
Proses homogenisasi adalah langkah penting dalam produksi susu yang bertujuan untuk menyeragamkan globula-globula lemak susu. Sebelum proses homogenisasi, besaran globula lemak dalam susu tidak seragam, berkisar antara 2-10 milkrometer. Namun, setelah proses homogenisasi dilakukan, globula lemak susu menjadi lebih seragam dalam ukuran. Alat yang digunakan untuk menyeragamkan globula lemak tersebut disebut homogenizer. Homogenizer bekerja dengan cara memecah globula lemak menjadi partikel-partikel yang lebih kecil dan mendispersikannya secara merata dalam susu. Hal ini membuat susu memiliki tekstur yang lebih halus dan konsistensi yang lebih baik. Selain itu, proses homogenisasi juga memiliki manfaat lain dalam produksi susu. Salah satunya adalah mencegah terjadinya pemisahan krim pada susu saat penyimpanan. Setelah proses homogenisasi, susu dapat disimpan pada suhu 10-15°C selama 48 jam tanpa mengalami pemisahan krim. Hal ini menjaga kualitas dan kelezatan susu yang dikonsumsi. Selain proses homogenisasi, pemisahan krim dan susu skim juga merupakan langkah penting dalam produksi susu. Pemisahan ini dapat terjadi karena krim dan susu skim memiliki berat jenis yang berbeda. Susu skim memiliki berat jenis yang lebih rendah dibandingkan dengan krim, sehingga krim akan terpisah dan naik ke bagian atas saat susu didiamkan atau dipisahkan dengan alat pemisah. Pada proses pasteurisasi susu, suhu yang digunakan adalah sekitar 72-75°C selama 15-20 detik. Proses ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme yang ada dalam susu tanpa merusak nutrisi penting yang terkandung di dalamnya. Prinsip pembuatan susu bubuk melibatkan beberapa langkah. Pertama, susu dipanaskan untuk menghilangkan sebagian besar air yang terkandung di dalamnya. Kemudian, susu yang telah dikeringkan ini akan dihancurkan menjadi bubuk halus. Proses ini bertujuan untuk memperpanjang masa simpan susu dan menjaga kualitasnya. Dalam produksi susu, proses homogenisasi memiliki peran penting dalam menyeragamkan globula lemak susu dan mencegah pemisahan krim. Selain itu, pemisahan krim dan susu skim, proses pasteurisasi, dan pembuatan susu bubuk juga merupakan langkah-langkah penting dalam produksi susu yang berkualitas tinggi. Semua langkah ini bertujuan untuk menjaga kualitas, kelezatan, dan keamanan susu yang dikonsumsi oleh masyarakat.