Substitusi Cream dengan Silken Tofu dalam Pembuatan Chocolate Pot de Creme
Pendahuluan: Pada tahun 2020, Karina Dita Anggara melakukan penelitian mengenai substitusi cream dengan silken tofu dalam pembuatan chocolate pot de creme. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah silken tofu dapat digunakan sebagai pengganti cream dalam pembuatan chocolate pot de creme. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui perbedaan dalam hal tekstur, aroma, warna, dan rasa antara chocolate pot de creme yang menggunakan cream dan yang menggunakan silken tofu. Metode: Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimental. Unit analisis penelitian meliputi bahan dan alat penelitian, tempat dan waktu penelitian, prosedur baku proses, persiapan produk, rancangan percobaan, dan analisis data yang mengacu pada saat penelitian. Hasil: Berdasarkan penelitian yang dilakukan, ditemukan bahwa silken tofu dapat digunakan sebagai pengganti cream dalam pembuatan chocolate pot de creme. Meskipun terdapat perbedaan dalam hal tekstur, aroma, warna, dan rasa antara chocolate pot de creme yang menggunakan cream dan yang menggunakan silken tofu, namun perbedaan tersebut tidak signifikan secara statistik. Hal ini menunjukkan bahwa silken tofu dapat menjadi alternatif yang baik untuk cream dalam pembuatan chocolate pot de creme. Kesimpulan: Dalam penelitian ini, Karina Dita Anggara berhasil menunjukkan bahwa silken tofu dapat digunakan sebagai substitusi cream dalam pembuatan chocolate pot de creme. Meskipun terdapat perbedaan dalam hal tekstur, aroma, warna, dan rasa, namun perbedaan tersebut tidak signifikan secara statistik. Oleh karena itu, silken tofu dapat menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang ingin mengurangi konsumsi cream atau memiliki alergi terhadap produk susu dalam pembuatan chocolate pot de creme. Dengan demikian, penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam pengembangan resep dan inovasi dalam pembuatan chocolate pot de creme. Selanjutnya, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan silken tofu dalam pembuatan makanan penutup lainnya.