Keju Kambing sebagai Alternatif Sumber Protein Hewani
Keju merupakan olahan hasil fermentasi susu yang menjadi alternatif yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan akan protein hewani. Pengembangan produk olahan susu lokal dari berbagai daerah dapat menjadi upaya untuk meningkatkan konsumsi susu karena kandungan gizi yang terkandung di dalamnya. Pada umumnya, keju terbuat dari susu sapi, namun sebagian orang mungkin kurang menyukai rasanya yang khas. Oleh karena itu, keju kambing dapat menjadi alternatif yang baik dalam pemanfaatan susu kambing dan memenuhi gizi akan protein hewani. Secara umum, komposisi gizi susu kambing mengandung 3,4% protein, 3,8% lemak, 4% laktosa, dan 0,8% mineral. Susu kambing juga memiliki globula lemak yang berukuran lebih kecil daripada globula lemak susu sapi, sehingga lebih mudah dicerna. Kandungan asam lemak rantai sedang yang banyak terdapat pada susu kambing diketahui memiliki sifat antibakteri dan antivirus, serta dapat mencegah larutnya deposit kolesterol ke dalam darah. Selain itu, susu kambing juga dapat diserap dengan cepat di usus. Proses pengolahan susu menjadi keju melibatkan terbentuknya gumpalan (curd) keju yang dikoagulasi oleh enzim. Enzim yang sering digunakan dalam penggumpalan curd adalah enzim rennet yang diambil dari perut hewan memamah-biak. Namun, enzim rennet memiliki harga yang mahal. Sebagai alternatif, dapat menggunakan bahan alami seperti jamur Rhizopus oryzae. Jamur ini dapat digunakan sebagai starter dalam pembuatan keju. Penggunaan jamur Rhizopus oryzae sebagai starter dapat menjadi solusi yang lebih ekonomis dan efektif dalam proses pembuatan keju. Dengan memanfaatkan susu kambing sebagai bahan dalam pembuatan keju, kita dapat menghasilkan keju yang memiliki kandungan gizi yang baik dan dapat menjadi alternatif yang sehat dan lezat bagi konsumen. Keju kambing sebagai alternatif sumber protein hewani dapat menjadi pilihan yang menarik untuk meningkatkan konsumsi susu dan memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.