Berbagai Jenis Protein dan Cara Identifikasiny
Pendahuluan: Protein adalah molekul penting dalam tubuh manusia. Mereka dapat dibagi menjadi dua golongan berdasarkan bentuknya, yaitu protein globular dan protein fibrous. Selain itu, protein juga dapat dibedakan berdasarkan hasil hidrolisisnya, fungsinya, dan gugus alkil pada rantai protein. Bagian: ① Protein globular: Protein ini menggulung dan larut dalam air. Contoh protein globular adalah albumin, globulin, histon, protamin, dan mioglobin. Protein globular dapat ditemukan dalam telur. ② Protein fibrous: Protein ini berbentuk serat atau serabut dan tidak larut dalam air. Contoh protein fibrous adalah kolagen dan keratin. Protein fibrous dapat ditemukan dalam kuku. ③ Hasil hidrolisis protein: Protein dapat menghasilkan asam amino dan zat lainnya melalui hidrolisis. Protein majemuk menghasilkan asam amino dan zat-zat lain seperti lemak dan karbohidrat. Protein tunggal hanya menghasilkan asam amino. Contoh protein majemuk adalah provitamin, albumin, dan prohmin. ④ Fungsi protein: Protein memiliki berbagai fungsi dalam tubuh, seperti sebagai enzim (biokatalis), protein transpor (mengangkut oksigen ke sel), protein cadangan (cadangan makanan), protein otot (menggerakkan otot), protein struktural (melindungi jaringan di bawahnya), protein pelindung (melindungi terhadap mikroorganisme patogen), dan hormon (mengatur reaksi dalam tubuh). ⑤ Gugus alkil pada rantai protein: Protein serabut dapat dibedakan berdasarkan gugus alkil pada rantai protein. Contoh protein serabut adalah a-keratin (pada tanduk, rambut, dan kulit), g-keratin (pada kepompong ulat sutra, jaring laba-laba, paruh burung, dan kuku), serta kolagen (pada kulit, urat, tulang, dan jaringan penghubung). Kesimpulan: Protein memiliki berbagai jenis berdasarkan bentuknya, hasil hidrolisisnya, fungsinya, dan gugus alkil pada rantai protein. Identifikasi protein dapat dilakukan melalui beberapa reaksi, seperti reaksi Biuret, reaksi Xantoprotein, reaksi Millon, reaksi Uji Belerang, reaksi Sakaguchi, dan reaksi Hopkins-Cole.