Perbandingan Produksi Tempe Tradisional dan Modern di Indonesi
Tempe merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Makanan ini kaya akan nilai gizi terutama protein, selain harganya lebih murah dibandingkan dengan sumber protein yang berasal dari hewani, rasanya pun sangat digemari. Selain sebagai lauk pauk untuk makan, sekarang tempe juga dikembangkan menjadi makanan ringan. Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai di Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% dalam bentuk tahu, dan 10% dalam produk lain seperti tauco, kecap, dan lain-lain. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia diduga sekitar 6,45 kg (Astawan, 2004). Produksi tempe di Indonesia sebagian besar masih dilakukan dengan cara tradisional. Hal ini dikarenakan mayoritas pelaku usaha tempe berasal dari kalangan Industri Rumah Tangga yang masih menggunakan peralatan dan proses produksi yang tidak standar. Dikarenakan proses produksi masih secara tradisional, maka di masa yang akan datang akan sulit bersaing dengan industri yang lebih besar yang telah menerapkan cara berproduksi modern. Proses pembuatan tempe tradisional dimulai dengan membersihkan kedelai dari benda asing seperti batu, kemudian mencuci dengan air. Selanjutnya, kedelai direndam dalam air mendidih selama 12 jam. Setelah itu, kedelai dicuci kembali dengan air dingin dan diaduk-aduk dengan tangan sampai semua kulit kedelai terkelupas dan bijinya terbelah. Kulit yang terkelupas dibuang, kemudian kedelai yang sudah bersih dikukus selama 30 menit sampai terlihat empuk. Setelah itu, kedelai ditaburkan dengan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) sesuai kebutuhan dan dikemas dengan pembungkus, bisa menggunakan plastik atau daun pisang. Di sisi lain, produksi tempe modern menggunakan peralatan dan proses produksi yang lebih efisien dan higienis. Peralatan modern seperti mesin penggiling kedelai, mesin pengaduk, dan mesin pembungkus plastik digunakan untuk meningkatkan efisiensi produksi. Selain itu, proses produksi modern juga melibatkan penggunaan teknologi fermentasi yang lebih terkontrol dan pengawasan kebersihan yang lebih ketat. Perbandingan antara produksi tempe tradisional dan modern menunjukkan bahwa produksi tempe modern memiliki beberapa keunggulan. Proses produksi yang lebih efisien dan higienis dapat meningkatkan kualitas dan keamanan tempe yang dihasilkan. Selain itu, produksi tempe modern juga dapat memenuhi standar nasional yang telah ditetapkan oleh pemerintah. Meskipun demikian, produksi tempe tradisional juga memiliki nilai-nilai budaya dan kearifan lokal yang perlu dijaga. Tempe tradisional memiliki cita rasa dan tekstur yang khas, serta menjadi bagian dari warisan kuliner Indonesia. Oleh karena itu, penting untuk menjaga keseimbangan antara produksi tempe tradisional dan modern, sehingga dapat memenuhi kebutuhan pasar yang semakin meningkat sambil tetap mempertahankan nilai-nilai budaya dan kearifan lokal. Dalam kesimpulan, perbandingan produksi tempe tradisional dan modern di Indonesia menunjukkan bahwa produksi tempe modern memiliki keunggulan dalam hal efisiensi dan keamanan. Namun, penting juga untuk menjaga nilai-nilai budaya dan kearifan lokal dalam produksi tempe tradisional. Dengan demikian, diharapkan produksi tempe di Indonesia dapat terus berkembang dan memenuhi kebutuhan pasar yang semakin meningkat.