Rancangan Percobaan Pembuatan Tempe dengan Variasi Lama Fermentasi dan Konsentrasi Carboxymethyl Cellulose (CMC)
Pendahuluan: Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) untuk menguji pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi CMC terhadap pembuatan tempe. Faktor 1 adalah lama fermentasi (36, 48, dan 60 jam) dan faktor 2 adalah konsentrasi CMC (0.25% dan 0.5%). Terdapat 6 perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. Bagian: ① Rancangan Percobaan: Menggunakan RAK dengan dua faktor, yaitu lama fermentasi dan konsentrasi CMC. Terdapat 6 perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali. ② Proses Pembuatan Tempe: Kedelai sebanyak 1 kg disortir dan direndam selama 12 jam. Kemudian kedelai dikukus selama 30 menit pada suhu 80-100°C. Setelah itu, kedelai diangkat, dikupas, dan direndam dengan CMC sesuai dengan perlakuan. Kedelai kemudian dikukus kembali selama 30 menit pada suhu yang sama. ③ Analisis Kadar Protein: Dilakukan analisis kadar protein terhadap susu tempe yang dihasilkan. Hasil analisis menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan lama fermentasi dan konsentrasi CMC tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein susu tempe. ④ Analisis Organoleptik: Dilakukan analisis organoleptik terhadap rasa, warna, dan aroma susu tempe. Hasil analisis menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan lama fermentasi dan konsentrasi CMC tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik susu tempe. Kesimpulan: Rancangan percobaan ini menunjukkan bahwa kombinasi lama fermentasi dan konsentrasi CMC tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan karakteristik organoleptik susu tempe.