Pembagian Potongan Primal pada Karkas Babi dan Unggas
Pendahuluan: Pembagian potongan primal pada karkas babi dan unggas penting untuk memenuhi kebutuhan produk daging. Bagian: ① Pembagian Potongan Primal pada Karkas Babi - Karkas babi dibelah menjadi dua dan dipotong-potong menjadi potongan primal dan subprimal. - Produk daging babi seperti daging peram, asap, bacon, dan lemak diproses dalam berbagai bentuk. ② Pembagian Potongan Primal pada Karkas Unggas - Karkas unggas dijual dalam berbagai bentuk, mulai dari karkas utuh hingga potongan-potongan karkas yang lebih kecil. - Potongan primal karkas unggas meliputi dada, paha atas, paha bawah, punggung, dan sayap. Kesimpulan: Pemahaman tentang pembagian potongan primal pada karkas babi dan unggas penting dalam mempelajari myologi, karena susunan otot berbeda dalam tubuh ternak yang berbeda.