Mengenal Jenis-Jenis Shortening dan Aplikasinya dalam Masakan
Shortening adalah jenis lemak padat yang digunakan dalam memasak dan memanggang untuk memberikan tekstur yang lembut dan renyah pada makanan. Shortening terbuat dari minyak nabati yang dihidrogenasi, yang berarti bahwa hidrogen ditambahkan ke minyak untuk mengubahnya menjadi padat. Shortening memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada minyak, sehingga tetap padat pada suhu kamar. Hal ini membuatnya ideal untuk digunakan dalam memanggang, karena membantu menjaga bentuk dan tekstur kue dan kue kering.
Jenis-Jenis Shortening
Ada berbagai jenis shortening yang tersedia di pasaran, masing-masing dengan karakteristik dan kegunaan yang berbeda. Berikut adalah beberapa jenis shortening yang umum digunakan:
* Shortening All-Purpose: Shortening all-purpose adalah jenis shortening yang paling umum digunakan. Shortening ini terbuat dari minyak nabati yang dihidrogenasi dan memiliki rasa yang netral. Shortening all-purpose dapat digunakan untuk berbagai macam masakan, termasuk memanggang kue, kue kering, dan pastry.
* Shortening Butter Flavor: Shortening butter flavor adalah jenis shortening yang memiliki rasa dan aroma mentega. Shortening ini terbuat dari minyak nabati yang dihidrogenasi dan ditambahkan dengan rasa mentega. Shortening butter flavor dapat digunakan untuk memanggang kue, kue kering, dan pastry yang membutuhkan rasa mentega.
* Shortening Palm Oil: Shortening palm oil adalah jenis shortening yang terbuat dari minyak sawit. Shortening ini memiliki titik leleh yang tinggi dan dapat digunakan untuk memanggang kue dan pastry yang membutuhkan tekstur yang renyah.
* Shortening Lard: Shortening lard adalah jenis shortening yang terbuat dari lemak babi. Shortening ini memiliki rasa yang kuat dan dapat digunakan untuk memanggang kue, kue kering, dan pastry yang membutuhkan rasa yang kaya.
Aplikasi Shortening dalam Masakan
Shortening memiliki berbagai aplikasi dalam masakan, termasuk:
* Memanggang: Shortening digunakan dalam memanggang untuk memberikan tekstur yang lembut dan renyah pada kue, kue kering, dan pastry. Shortening juga membantu menjaga bentuk dan tekstur makanan yang dipanggang.
* Menggoreng: Shortening dapat digunakan untuk menggoreng makanan, seperti ayam goreng dan kentang goreng. Shortening memiliki titik leleh yang tinggi, sehingga dapat menahan panas tinggi tanpa terbakar.
* Membuat Margarin: Shortening digunakan dalam pembuatan margarin untuk memberikan tekstur yang lembut dan mudah dioleskan.
Manfaat Menggunakan Shortening
Ada beberapa manfaat menggunakan shortening dalam memasak, termasuk:
* Tekstur yang Lembut dan Renyah: Shortening membantu memberikan tekstur yang lembut dan renyah pada makanan yang dipanggang.
* Bentuk yang Terjaga: Shortening membantu menjaga bentuk dan tekstur makanan yang dipanggang.
* Rasa yang Netral: Shortening memiliki rasa yang netral, sehingga tidak akan mengubah rasa makanan yang dipanggang.
* Titik Leleh yang Tinggi: Shortening memiliki titik leleh yang tinggi, sehingga dapat menahan panas tinggi tanpa terbakar.
Kesimpulan
Shortening adalah jenis lemak padat yang digunakan dalam memasak dan memanggang untuk memberikan tekstur yang lembut dan renyah pada makanan. Shortening tersedia dalam berbagai jenis, masing-masing dengan karakteristik dan kegunaan yang berbeda. Shortening memiliki berbagai aplikasi dalam masakan, termasuk memanggang, menggoreng, dan membuat margarin. Shortening memiliki beberapa manfaat, termasuk memberikan tekstur yang lembut dan renyah, menjaga bentuk dan tekstur makanan yang dipanggang, memiliki rasa yang netral, dan memiliki titik leleh yang tinggi.