Pengaruh Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Rosella terhadap Daya Patah pada Cookies
Berdasarkan hasil uji daya patah, tidak ditemukan pengaruh perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung rosella terhadap daya patah pada cookies. Tepung ubi jalar ungu memiliki kandungan pati yang tinggi, dengan kadar pati sebesar 22,64% (Saludung et al, 2020). Dalam penelitian Utomo et al (2023), ditemukan bahwa daya patah perlakuan P5 (17,5% tepung ubi jalar ungu dan 12,5% tepung porang) lebih tinggi (13,07 N) dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hal ini disebabkan oleh kandungan pati yang tinggi pada kedua jenis tepung tersebut. Semakin tinggi penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung umbi porang, maka daya patah yang dihasilkan akan semakin meningkat. Pati yang kaya akan amilopektin menyebabkan cookies memiliki sifat yang ringan, garing, dan renyah. Hal ini berbeda dengan pati yang memiliki kadar amilosa yang tinggi. Dalam penelitian ini, tidak ditemukan pengaruh perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung rosella terhadap daya patah pada cookies. Namun, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung umbi porang dapat meningkatkan daya patah cookies. Oleh karena itu, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung rosella terhadap sifat-sifat fisik cookies lainnya, seperti kekerasan, kekenyalan, dan tekstur.