Pertanyaan
Kemampuan daging dalam pengikatan air dikenal dengan istilah dengan: a. Tenderness b. Sineresis C. Wolter holding capacity d. Daya ikat air
Solusi
4.4
(200 Suara)
Qasim
master ยท Tutor selama 5 tahun
Jawaban
d. Daya ikat air
Penjelasan
Daya ikat air adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kemampuan daging dalam mengikat air. Ini adalah faktor penting dalam kualitas daging, karena daging dengan daya ikat air yang tinggi cenderung lebih lembut dan memiliki tekstur yang lebih baik. Tenderness merujuk pada kelembutan daging, sineresis adalah proses pengikatan air oleh protein, dan Wolter holding capacity bukan istilah yang umum digunakan dalam konteks ini.