1. Berdasarkan struktur kimianya jelaskan dua kelompok utama karbohidrat dalam pangan! 2. Jelaskan sifat fungsional monosakarida yang terkait browning non enzimatik pangan olahan dan prinsip yang mendasari pembentukan warna tersebut! 3. Jelaskan reaksi penting yang digunakan dalam industri terkait sifat kemanisan karbohidrat!

1. Karbohidrat dalam pangan dapat dibagi menjadi dua kelompok utama berdasarkan struktur kimianya, yaitu monosakarida dan polisakarida.2. Monosakarida memiliki sifat fungsional yang terkait dengan browning non enzimatik pangan olahan. Prinsip yang mendasari pembentukan warna tersebut adalah reaksi Maillard, yang terjadi ketika monosakarida bereaksi dengan asam amino dalam proses pemanasan.3. Reaksi penting yang digunakan dalam industri terkait sifat kemanisan karbohidrat adalah hidrolisis. Hidrolisis adalah proses pemecahan molekul air untuk membentuk ikatan baru antara atom dalam molekul.

1. Karbohidrat adalah salah satu nutrisi penting yang ditemukan dalam pangan. Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat dapat dibagi menjadi dua kelompok utama, yaitu monosakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Contoh monosakarida meliputi glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Sementara itu, polisakarida adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari banyak molekul monosakarida yang terikat bersama. Contoh polisakarida meliputi selulosa, amilum, dan glikogen.2. Monosakarida memiliki sifat fungsional yang terkait dengan browning non enzimatik pangan olahan. Browning non enzimatik adalah perubahan warna yang terjadi pada makanan saat dipanaskan. Salah satu prinsip yang mendasari pembentukan warna tersebut adalah reaksi Maillard, yang merupakan reaksi antara monosakarida dengan asam amino. Reaksi ini terjadi ketika makanan dipanaskan, menghasilkan warna coklat keemasan yang khas.3. Dalam industri, sifat kemanisan karbohidrat sering dimanfaatkan untuk meningkatkan rasa manis pada produk makanan. Salah satu reaksi penting yang digunakan dalam industri terkait sifat kemanisan karbohidrat adalah hidrolisis. Hidrolisis adalah proses pemecahan molekul air untuk membentuk ikatan baru antara atom dalam molekul. Dalam konteks karbohidrat, hidrolisis dapat digunakan untuk memecah polisakarida menjadi monosida, yang memiliki rasa manis yang lebih tinggi.