Dalam proses pemanggangan olahan produk Soft 0 points Roll akan mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan oleh karena proses maillard. Bahan yang mengalami proses tersebut adalah. __ A. tepung terigu. B. gula. C. margarin. D. pewarna makanan 1) Lebih mudah untuk ditelan saat dikuyah 2) Meningkatkan kualitas penyerapan dalam adonan 3) Meningkatkan jumlah gas yang ditangkap oleh gluten 4) Ketika ditelan tidak terasa seret 5) Mengontrol kepadatan adonan 6) Memperkuat jaringan zat gluten tepung Fungsi lemak pada adonan Soft Roll ditunjukkan oleh nomor... __ A. 1,3 dan 4 B. 1.4 dan 6 C. 2,3 dan 6 D. 2,4 dan 5 1) Tekstur Soft Roll berat dan padat 2) Kerapatan kerak berkurang sehingga lembek dan tidak renyah 3) Lembab dan cepat basi Kegagalan tersebut terjadi akibat __ A. penggunaan lemak yang berlebih. B. menggunakan tepung yang sudah lama terbuka. C. kandungan air yang tinggi D. penggunaan gula yang berlebih. Dalam pembuatan adonan Soft Roll gula memiliki 0 points banyak fungsi. Penambahan tersebut bertujuan... __ A. memberikan warna cokelat pada kulit roti. B. membuat adonan lebih kental. C. sebagai makanan bagi ragi untuk proses fermentasi D. mengurangi rasa asam. 0 points 0 points

**1. Bahan yang mengalami proses Maillard:**Roll akan mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan oleh karena proses Maillard. Bahan yang mengalami proses tersebut adalah:**C. margarin.**Proses Maillard terjadi antara senyawa amino dan senyawa reaktif lainnya (biasanya karbon pada bahan makanan yang mengandung protein, seperti margarin.---**2. Fungsi lemak pada adonan Soft Roll:**Fungsi lemak pada adonan Soft Roll ditunjukkan oleh nomor:**D. 2, 4 dan 5**- **2) Meningkatkan kualitas penyerapan dalam adonan:** Lemak membantu meningkatkan penyerapan air dan bahan lainnya dalam adonan.- **4) Ketika ditelan tidak terasa seret:** Lemak membuat tekstur roti lebih lembut dan mudah ditelan.- **5) Mengontrol kepadatan adonan:** Lemak membantu mengontrol kepadatan dan kelembutan adonan.---**3. Kegagalan dalam pembuatan Soft Roll:**Kegagalan tersebut terjadi akibat:**C. kandungan air yang tinggi**Jika kandungan air terlalu tinggi, adonan akan menjadi terlalu lembab dan cepat basi, mengakibatkan tekstur yang buruk dan cepat rusak.---**4. Fungsi gula dalam pembuonan Soft Roll:**Dalam pembuatan adonan Soft Roll, gula memiliki banyak fungsi. Penambahan tersebut bertujuan:**C. sebagai makanan bagi ragi untuk proses fermentasi**Gula berfungsi sebagai sumber energi bagi ragi, memungkinkan proses fermentasi berlangsung dengan baik dan menghasilkan gas karbon dioks membuat roti mengembang.