Tutorial. Pertanyaan pertemuan ke 1. Apakah yang dimaksud dengan : a. Asam lemak jenuh/Saturated Fatty Acid (SAFA) b. Asam lemak tak jenuh tunggal / Monounsaturated Fatty Acid (MUFA) c. Asam lemak tak jenuh ganda /Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) c. Asam lemak esensial / Essential Fatty Acid (EFA). Mengapa esensial bagi manusia? e. Kolesterol 2. Jelaskan peran dan fungsi masing-masing jenis lemak di atas! 3. Sebutkan sumber sumber makanan dari masing-masing jenis lemak di atas! 4. Berapa banyak konsumsi yang dianjurkan untuk masing-masing jenis lemak tersebut? 5. Sebutkan sifat-sifat fisik lemak dan minyak ! 6. Jelaskan apa yang dimaksud oksidasi !

## Tutorial: Mengenal Jenis-Jenis Lemak dan Fungsinya**1. Pengertian Jenis-Jenis Lemak:****a. Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid - SAFA)*** **Pengertian:** Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan tunggal di antara atom karbonnya. * **Contoh:** Asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0)* **Sumber:** Daging merah, susu, keju, mentega, minyak kelapa sawit, dan minyak kelapa.**b. Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Monounsaturated Fatty Acid - MUFA)*** **Pengertian:** Asam lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap di antara atom karbonnya.* **Contoh:** Asam oleat (C18:1), asam palmitoleat (C16:1)* **Sumber:** Minyak zaitun, minyak kacang tanah, alpukat, kacang-kacangan, dan biji-bijian.**c. Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (Polyunsaturated Fatty Acid - PUFA)*** **Pengertian:** Asam lemak tak jenuh ganda memiliki dua atau lebih ikatan rangkap di antara atom karbonnya.* **Contoh:** Asam linoleat (C18:2), asam linolenat (C18:3), asam arakidonat (C20:4)* **Sumber:** Minyak sayur seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak bunga matahari, ikan berlemak, kacang-kacangan, dan biji-bijian.**d. Asam Lemak Esensial (Essential Fatty Acid - EFA)*** **Pengertian:** Asam lemak esensial adalah asam lemak yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia dan harus diperoleh dari makanan.* **Contoh:** Asam linoleat (omega-6) dan asam linolenat (omega-3)* **Mengapa Esensial?** Asam lemak esensial berperan penting dalam berbagai fungsi tubuh, seperti: * **Pertumbuhan dan perkembangan:** Membantu pembentukan sel dan jaringan. * **Fungsi otak:** Meningkatkan fungsi kognitif dan memori. * **Sistem kekebalan tubuh:** Meningkatkan daya tahan tubuh. * **Kesehatan jantung:** Mengatur kadar kolesterol dan tekanan darah. * **Kesehatan kulit:** Menjaga kelembaban dan elastisitas kulit.**e. Kolesterol*** **Pengertian:** Kolesterol adalah jenis lemak yang terdapat dalam tubuh manusia dan hewan. * **Fungsi:** Kolesterol berperan penting dalam pembentukan membran sel, hormon, dan vitamin D.* **Sumber:** Daging, telur, susu, dan produk olahan susu.**2. Peran dan Fungsi Jenis-Jenis Lemak:*** **SAFA:** Memberikan energi, membantu penyerapan vitamin larut lemak, dan berperan dalam struktur membran sel.* **MUFA:** Mengatur kadar kolesterol, mengurangi risiko penyakit jantung, dan meningkatkan kesehatan jantung.* **PUFA:** Meningkatkan fungsi otak, mendukung kesehatan jantung, dan berperan dalam sistem kekebalan tubuh.* **EFA:** Membantu pertumbuhan dan perkembangan, meningkatkan fungsi otak, menjaga kesehatan jantung, dan meningkatkan daya tahan tubuh.* **Kolesterol:** Membentuk membran sel, hormon, dan vitamin D.**3. Sumber Makanan Jenis-Jenis Lemak:*** **SAFA:** Daging merah, susu, keju, mentega, minyak kelapa sawit, dan minyak kelapa.* **MUFA:** Minyak zaitun, minyak kacang tanah, alpukat, kacang-kacangan, dan biji-bijian.* **PUFA:** Minyak sayur seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak bunga matahari, ikan berlemak, kacang-kacangan, dan biji-bijian.* **EFA:** Ikan berlemak (salmon, tuna, makarel), kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak sayur seperti minyak kedelai dan minyak jagung.* **Kolesterol:** Daging, telur, susu, dan produk olahan susu.**4. Konsumsi Lemak yang Dianjurkan:*** **SAFA:** Maksimal 10% dari total kalori harian.* **MUFA:** 15-20% dari total kalori harian.* **PUFA:** 5-10% dari total kalori harian.* **EFA:** Asam linoleat (omega-6): 1-2% dari total kalori harian. Asam linolenat (omega-3): 0,5-1% dari total kalori harian.* **Kolesterol:** Maksimal 300 mg per hari.**5. Sifat Fisik Lemak dan Minyak:*** **Lemak:** Berwujud padat pada suhu ruang, tidak larut dalam air, dan memiliki titik leleh yang tinggi.* **Minyak:** Berwujud cair pada suhu ruang, tidak larut dalam air, dan memiliki titik leleh yang rendah.**6. Oksidasi:*** **Pengertian:** Oksidasi adalah reaksi kimia yang melibatkan penambahan oksigen atau hilangnya elektron.* **Pada Lemak:** Oksidasi lemak dapat menyebabkan kerusakan lemak, menghasilkan bau dan rasa tengik, serta mengurangi nilai gizi lemak.* **Faktor yang Mempengaruhi Oksidasi:** Suhu, cahaya, kelembaban, dan keberadaan logam.**Catatan:*** Konsumsi lemak yang seimbang dan sehat sangat penting untuk kesehatan tubuh.* Pilihlah sumber lemak yang baik dan hindari konsumsi lemak jenuh dan kolesterol berlebihan.* Konsumsi makanan yang kaya akan asam lemak esensial untuk menjaga kesehatan tubuh.* Simpan lemak dan minyak dengan benar untuk mencegah oksidasi.Semoga tutorial ini bermanfaat!