Jenis-jenis Protein dan Cara Identifikasiny

Pendahuluan: Protein adalah molekul penting dalam tubuh manusia. Mereka dibagi menjadi dua golongan berdasarkan bentuknya, yaitu protein globular dan protein fibrous. Selain itu, protein juga dapat dibedakan berdasarkan hasil hidrolisisnya, fungsinya, dan gugus alkil pada rantai protein. Bagian: ① Protein globular: Protein ini menggulung dan larut dalam air. Contohnya adalah albumin, globulin, histon, protamin, dan mioglobin. Protein globular dapat ditemukan dalam telur. ② Protein fibrous: Protein ini berbentuk serat atau serabut dan tidak larut dalam air. Contohnya adalah kolagen dan keratin. Protein fibrous dapat ditemukan dalam kuku. ③ Hasil hidrolisis protein: Protein dapat menghasilkan asam amino dan zat lainnya melalui hidrolisis. Protein majemuk menghasilkan asam amino dan zat-zat lain seperti lemak dan karbohidrat. Protein tunggal hanya menghasilkan asam amino. Contohnya adalah provitamin, albumin, dan prohmin. ④ Fungsi protein: Protein memiliki berbagai fungsi dalam tubuh, seperti sebagai enzim, protein transpor, protein cadangan, protein kontraktil, protein struktural, protein pelindung, dan hormon. ⑤ Identifikasi protein: Protein dalam bahan makanan atau sampel dapat diidentifikasi melalui beberapa reaksi, seperti reaksi Biuret, reaksi Xantoprotein, reaksi Millon, reaksi Uji Belerang, reaksi Sakaguchi, dan reaksi Hopkins-Cole. Kesimpulan: Protein memiliki berbagai jenis berdasarkan bentuknya, hasil hidrolisisnya, fungsinya, dan gugus alkil pada rantai protein. Identifikasi protein dapat dilakukan melalui berbagai reaksi kimia.