Aspergillus niger: Kunci Menuju Olahan Ikan Bernilai Tinggi **

*Aspergillus niger* adalah jamur yang memiliki peran penting dalam industri pangan, khususnya dalam pengolahan ikan. Jamur ini menghasilkan enzim yang dapat memecah protein dalam ikan, sehingga memungkinkan pembuatan produk olahan ikan dengan nilai tambah yang lebih tinggi. Proses pemecahan protein oleh enzim dari *Aspergillus niger* disebut proteolisis. Enzim ini bekerja dengan cara memutus ikatan peptida dalam protein, menghasilkan peptida yang lebih kecil dan asam amino. Proses ini dapat menghasilkan produk olahan ikan yang lebih lembut, lebih mudah dicerna, dan memiliki rasa yang lebih lezat. Selain itu, enzim dari *Aspergillus niger* juga dapat digunakan untuk menghasilkan produk sampingan dari pengolahan ikan, seperti peptida bioaktif. Peptida bioaktif ini memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti antioksidan, antihipertensi, dan imunomodulator. Penggunaan *Aspergillus niger* dalam pengolahan ikan merupakan contoh nyata bagaimana bioteknologi dapat meningkatkan nilai tambah produk pangan. Dengan memanfaatkan kemampuan jamur ini dalam menghasilkan enzim, kita dapat menghasilkan produk olahan ikan yang lebih berkualitas dan bermanfaat bagi kesehatan. Wawasan:** Pengembangan teknologi pengolahan ikan dengan bantuan *Aspergillus niger* membuka peluang baru dalam industri pangan. Selain meningkatkan nilai tambah produk, teknologi ini juga dapat membantu mengurangi limbah dan meningkatkan efisiensi produksi.