Optimalisasi Jumlah Susu Full Cream dan Karagenan dalam Pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu

Pada pembuatan es krim, diperlukan bahan penstabil dan pembuih untuk mencapai emulsi minyak dalam air yang baik. Salah satu penstabil yang sering digunakan adalah karagenan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah susu full cream dan karagenan yang tepat dalam pembuatan es krim ubi jalar ungu yang disukai.

Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan skema penambahan susu full cream sebesar 5%, 10%, dan 15% dari volume ekstrak ubi jalar ungu, serta penambahan karagenan sebesar 0,3% dan 0,5%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kesukaan terhadap warna, tekstur, rasa, dan keseluruhan es krim.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim dengan penambahan susu full cream sebesar 15% dan karagenan sebesar 0,5% mendapatkan respon yang paling positif dari panelis. Es krim dengan kombinasi ini memiliki warna yang menarik, tekstur yang lembut, rasa yang kaya, dan keseluruhan yang memuaskan.

Penelitian ini memberikan wawasan penting bagi industri es krim dalam mengoptimalkan formulasi es krim ubi jalar ungu. Dengan menggunakan jumlah susu full cream dan karagenan yang tepat, es krim dapat dihasilkan dengan kualitas yang disukai oleh konsumen.