Proses Pembuatan Tempe dari Kedelai Hitam

Proses pembuatan tempe dari kedelai hitam melibatkan beberapa tahapan yang harus dilakukan dengan hati-hati. Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah utama dalam proses penyortiran, pencucian, perebusan, penirisan, penjamuran, dan penggaraman kedelai hitam untuk membuat tempe yang lezat. Pertama-tama, langkah penyortiran sangat penting dalam proses pembuatan tempe. Kedelai hitam yang telah dipanen harus disortir dengan hati-hati untuk memastikan hanya biji kedelai yang berkualitas tinggi yang digunakan. Proses ini melibatkan penempatan biji kedelai hitam pada tampah dan kemudian diayak untuk memisahkan biji yang rusak atau tidak layak. Setelah penyortiran selesai, langkah selanjutnya adalah pencucian kedelai hitam. Biji kedelai harus dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran dan debu yang menempel. Proses pencucian ini penting untuk menjaga kebersihan dan kualitas biji kedelai. Setelah dicuci, kedelai hitam siap untuk direbus. Perebusan kedelai dilakukan selama 2 jam dengan menggunakan air sebanyak 2,5 kali volume kedelai. Proses perebusan ini bertujuan untuk menghasilkan kedelai yang empuk dan siap untuk diolah lebih lanjut. Setelah direbus, kedelai hitam harus ditiriskan menggunakan kain kasa selama 0,5 - 1 jam. Proses penirisan ini penting untuk menghilangkan kelebihan air dan menjaga kelembapan yang tepat dalam kedelai. Setelah penirisan, langkah selanjutnya adalah penjamuran kedelai. Proses ini melibatkan penambahan laru kecap dengan perbandingan tertentu, seperti 1 kg kedelai membutuhkan 1 gram laru jenis Rhizopus. Sp. atau Aspergillus. Sp. Penambahan laru kecap ini akan membantu dalam proses fermentasi kedelai menjadi tempe. Setelah kedelai dijamurkan, kedelai yang telah berjamur dimasukkan dalam larutan garam 20% atau sekitar 200 gram garam per liter air. Proses penggaraman ini bertujuan untuk memberikan rasa dan konsistensi yang tepat pada tempe yang akan dihasilkan. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kita dapat membuat tempe yang lezat dan bergizi dari kedelai hitam. Proses pembuatan tempe membutuhkan ketelatenan dan kehati-hatian, tetapi hasilnya akan sepadan dengan usaha yang kita lakukan. Selamat mencoba!