Pertanyaan
1. Berdasarkan struktur kimianya jelaskan dua kelompok utama karbohidrat dalam pangan! 2. Jelaskan sifat fungsional monosakarida yang terkait browning non enzimatik pangan olahan dan prinsip yang mendasari pembentukan warna tersebut! 3. Jelaskan reaksi penting yang digunakan dalam industri terkait sifat kemanisan karbohidrat!
Jawaban
2. Monosakarida memiliki sifat fungsional yang terkait dengan browning non enzimatik pangan olahan. Prinsip yang mendasari pembentukan warna tersebut adalah reaksi Maillard, yang terjadi ketika monosakarida bereaksi dengan asam amino dalam proses pemanasan.
3. Reaksi penting yang digunakan dalam industri terkait sifat kemanisan karbohidrat adalah hidrolisis. Hidrolisis adalah proses pemecahan molekul air untuk membentuk ikatan baru antara atom dalam molekul.
Penjelasan
2. Monosakarida memiliki sifat fungsional yang terkait dengan browning non enzimatik pangan olahan. Browning non enzimatik adalah perubahan warna yang terjadi pada makanan saat dipanaskan. Salah satu prinsip yang mendasari pembentukan warna tersebut adalah reaksi Maillard, yang merupakan reaksi antara monosakarida dengan asam amino. Reaksi ini terjadi ketika makanan dipanaskan, menghasilkan warna coklat keemasan yang khas.
3. Dalam industri, sifat kemanisan karbohidrat sering dimanfaatkan untuk meningkatkan rasa manis pada produk makanan. Salah satu reaksi penting yang digunakan dalam industri terkait sifat kemanisan karbohidrat adalah hidrolisis. Hidrolisis adalah proses pemecahan molekul air untuk membentuk ikatan baru antara atom dalam molekul. Dalam konteks karbohidrat, hidrolisis dapat digunakan untuk memecah polisakarida menjadi monosida, yang memiliki rasa manis yang lebih tinggi.
Pertanyaan Panas
lebih
29. Sebanyak 4 gram senyawa hidrokarbon dibakar sempurna dan menghasilkan 11 gram gram gas karbondioksida. Rumus empiris senyawa hidrokarbon tersebut
5. Buat konfigurasi electron, dan tentukan electron valensi atomnya dari : a. Sn dengan no atom 50 b. Fe^2+ dengan no atom 26 c. Br^- no atom 35
mum. 3. Hitunglah volume larutan asam sulfat pekat 98% m/mH_(2)SO_(4) (massa jenis 1,84g/cm^3 ), yang akan berisi 40,0 g H_(2)SO_(4) murni.
4 argakeempatbilangan kuantum elektron terakhir unsur-unsur berikut! a. (}_{28)Ni b. (}_{35)Br C. (}_{31)Ga
7. Dalam satu terdapat kelarutan (K_(sp))BaF_(2) adalah __ 525mgBaF_(2)(ArBa=137,F=19). Hasil kali A. 3,00times 10^-9 D. 1,08times 10^-9 B. 3,00times
1. "Materi tersusun dari partikel-partikel kecil yang tidak dapat dipisahkan lagi, yang disebut atom". Pernyataan tersebut merujuk pada teori atom yan
6. Yang bukan dalam ilmu biologi, ilmu kimia membantu menjelaskan proses biologi di alam dan manusia adalah __ a. Metabolisme b. Fotosintesis c. Respi
Atom natrium LUMPUR LAPINDO Gamber 1.Tinfografik kandunger logam dalam lumpur lapindo Berdasarkan infografik d samping. tentukan nomor massa nomor ato
dua unsur dengan konfigurasi elektron sebagai berikut. [Ar]45^2 R [Ar]35^23p^3 Rumus kimia dan jenis ikatan yang terbentuk antara Rumic Gan Radalah __
3KOH(aq)+H_(3)PO_(4)(aq)arrow K_(3)PO_(4)(aq)+3H_(2)O(I) Koefesien K_(3)PO_(4) 4 3 2 1 0
3.Di antara larvian beri finggi! a. AlCl_(3) 0,3 m b. 1+2504 0,5m C. VREA 0.4 m.
Diketahui Perubahan entalpi untuk reaksi H_(2)O_((1))arrow H_(2(g))+1/2O_(2(g)) adalah __ +285,58kJ +89,15kJ -8,87kJ -89,15kJ -285,58kJ
19. Rumus empiris dari C_(2)H_(2) adalah 20. Rumus molekul C_(6)H_(12)O_(6) dan rumus empiris CH_(2)O adalah senyawa 21. Senyawa yang mempunyai rumus
Larutan yang isotonis dengan kalium 4 poin nitrat (KNO3) 0,2 M adalah __ Urea 0,5 M Magnesium sulfat (MgSO4) 0,4 m Asam klorida ( (HCl) 0,3 M Aluminiu
7. Dari ketiga macam larutan perendaman di atas manakah yang selisih beratr paling banyak dan manakah yang paling sedikit ?jelaskan