Pertanyaan
1. mengapa kita harus belajar kimia pangan 2. jelaskan pengertian a. Kadar Air b. Kelembaban relatif c. Aktivitas Air d. Air terikat dan Air Bebas 3. jelaskan tanda tanda proses kerusakan bahan pangan dan jelaskan jenis kerusakan bahan pangan 4. sebutkan dan jelaskan kandungan makro dan mikro bahan pangan?
Jawaban
Belajar kimia pangan penting untuk memahami komposisi, struktur, dan sifat-sifat makanan. Hal ini membantu dalam pengolahan makanan, pengawetan, serta memastikan keamanan dan kualitas produk pangan. Pemahaman ini juga berperan dalam meningkatkan kesehatan dan gizi tubuh.
2. Pengertian:
a. Kadar Air: Kadar air dalam bahan pangan adalah jumlah air yang terkandung dalam produk tersebut, biasanya dinyatakan dalam persentase berat.
b. Kelembaban Relatif: Kelembaban relatif adalah perbandingan antara kadar air aktual dalam suatu bahan dengan kadar air pada keadaan jenuh pada suhu yang sama, dinyatakan dalam persen.
c. Aktivitas Air: Aktivitas air mengacu pada kemampuan air dalam bahan untuk berpartisipasi dalam reaksi kimia, yang dipengaruhi oleh ikatan hidrogen dan interaksi molekul lainnya.
d. Air Terikat dan Air Bebas: Air terikat adalah air yang terikat secara fisik atau kimiawi pada komponen bahan pangan, sedangkan air bebas adalah air yang tidak terikat dan dapat bergerak bebas di dalam bahan.
3. Tanda-tanda proses kerusakan bahan pangan dan jenis kerusakan:
- Tanda-tanda Kerusakan:
- Perubahan warna
- Pembentukan jamur atau bakteri
- Perubahan tekstur
- Bau tidak sedap
- Penurunan kualitas rasa
- Jenis Kerusakan:
- Kerusakan Mekanis: Caused by physical damage like cuts, bruises, or punctures.
- Kerusakan Mikroba: Caused by microbial activity, leading to spoilage or contamination.
- Kerusakan Kimia: Caused by chemical reactions, such as oxidation or enzymatic activity.
- Kerusakan Termal: Caused by excessive heat, leading to burning or caramelization.
4. Kandungan makro dan mikro bahan pangan:
- Kandungan Makro:
- Karbohidrat: Sumber energi utama, seperti pati, gula, dan serat.
- Protein: Penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, terdiri dari asam amino.
- Lemak: Sumber energi cadangan dan penting untuk penyerapan vitamin tertentu.
- Air: Komponen utama yang membantu dalam metabolisme dan transportasi nutrisi.
- Kandungan Mikro:
- Vitamin: Senyawa organik yang diperlukan dalam jumlah kecil untuk berbagai fungsi tubuh, seperti vitamin C, D, E, dan B kompleks.
- Mineral: Unsur anorganik yang diperlukan untuk berbagai proses biologis, seperti kalsium, zat besi, dan kalium.
- Serat: Bagian non-cerna dari tanaman yang membantu pencernaan dan kesehatan usus.
Dengan memahami konsep-konsep ini, kita dapat lebih baik dalam mengel memanfaatkan bahan pangan untuk kebutuhan sehari-hari.
Pertanyaan Panas
lebih
mathrm(A)_((mathrm(g)))+mathrm(B)_((mathrm(g))) arrow mathrm(A)_(2) mathrm(~B)_(3(mathrm(~g))) (reaksi belum setara) maka untuk bereaksi dengan 10 li
SOAL BENAR/SALAH Ilmu Kimia adalah ilmu yang mempelajari tentang: susunan materi, sifat materi, struktur materi, perubahan materi, serta energi yang m
Cermatilah data jari-jari atom berikut! Berdasarkan data di atas maka dapat disimpulkan bahwa... a. dalam satu golongan dari atas ke bawah jari-jari
SOAL BENAR/SALAH Seorang Ahli kimia Wolfgang Pauli menyatakan bahwa tidak ada dua elektron dalam satu atom yang boleh mempunyai keempat bilangan kuant
Untuk memperoleh susunan elektron yang stabil dapat dilakukan dengan cara: 1) Menangkap elektron menjadi ion positif 2) Serah terima elektron 3) Melep
Elektron terakhir suatu unsur mempunyai bilangan kuantum n=3, I=1, m=0 dan s=+1 / 2 . Salah satu isotop unsur itu mempunyai neutron =15 . Nomor ma
Menurut teori tumbukan, produk dalam reaksi kimia dapat terbentuk apabila... Terjadi tumbukan antar partikel yang bereaksi Gerakan partikel-partikel r
Jika konfigurasi elektron ion X^3-: 1 s^2 2 s^2 2 p^6 3 s^2 3 p^6 , maka nomor atom X adalah .... A. 13 B. 14 C. 15 D. 18 E. 21
7. Zat kimia yang berfungsi untuk menghantarkan rangsang listrik adalah .... A. lipase B. amilase C. esterogen D. neurotransmitter
7. Proses distilasi fraksi ketiga pada pengilangan minyak menghasilkan kerosin dan avtur yang dapat digunakan sebagai bahan bakar .... A. mesin indust
3. Aktivitas pemanfaaatan energi kimia ditandai dengan kenaikan dan penurunan suhu. Dampak reaksi endoterm sebagai akibat kalor dari lingkungan disera
Materi dapat mengalami perubahan secara fisika dan secara kimia, perbedaan dari keduanya dapat diamati dari gejala yang ditimbulkannya. Dari beberapa
Untuk membedakan campuran kedalam larutan, suspensi dan koloid, seorang siswa melakukan beberapa perlakuan terhadap bahan yang telah disiapkan. Ada ba
Perhatikan tabel berikut! No. & multicolumn(1)(|c|)( Peristiwa ) & Jenis perlindungan 1. & Mesin mobil & Diberi pelumas 2. & Kursi taman & Diber
Kalsium karbonat padat direaksikan dengan larutan asam klorida menghasilkan larutan kalsium klorida, air dan gas karbon dioksida. Persamaan reaksi yan