1. Jelaskan bagaimana proses gelatinisasi pati. (20) 2. Jelaskan bagaimana proses pembentukan Pati Resisten (RS) Tipe III dalam modifikas i pati secare fisik. (20) 3 . Berdasarka n jurnal yang anda presentasikan (iika menggunakan lebih dari 1 jurnal pilihlar salah satu jurnal),jawablah soal berikut :(20) a. Sebutkar jenis modifikas pati dalam jurnal tersebut. b . Bagaiman a proses modifikasi patinya. c. Bagaimana perubahan karakteristil pati akibat modifikasi tersebut. 4.Jelaskan modifikasi pati secara kimia dan berikan contoh proses modifikasinya.(20) 5 contoh proses modifikasi pati secara enzimatis , bagaimana karakteristik pati yang dihasilkan dan berikan contoh aplikasiny pada produk pangan (20)

1. Proses Gelatinisasi Pati:
Gelatinisasi pati adalah proses dimana pati dalam makanan mengalami perubahan fisik ketika dipanaskan. Pada proses ini, molekul air berinteraksi dengan molekul pati, menyebabkan pembentukan struktur gel yang mengubah tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan transparan. Proses ini umumnya digunakan dalam pembuatan saus, selai, dan makanan olahan lainnya.

2. Pati Resisten (RS) Tipe III dalam Modifikasi Pati Secara Fisik:
Pati Resisten (RS) Tipe III adalah salah satu jenis modifikasi pati yang dilakukan untuk meningkatkan ketahanan pati terhadap proses pemanasan. Proses ini melibatkan perlakuan pati dengan bahan kimia tertentu, seperti asam sulfat, yang memecah ikatan glikosidik antara molekul pati, menghasilkan pati yang lebih tahan terhadap gelatinisasi. Hal ini membuat produk makanan lebih stabil dan memiliki tekstur yang lebih baik setelah dimasak.

3. Jenis Modifikasi Pati dalam Jurnal:
Berdasarkan jurnal yang dipilih, jenis modifikasi pati yang dibzimatis. Proses modifikasi ini menggunakan enzim amilase untuk memecah molekul pati menjadi molekul yang lebih kecil, seperti maltosa dan glukosa. Proses ini membantu dalam meningkatkan kejernihan dan stabilitas produk makanan.

Perubahan Karakteristik Pati:
Akibat modifikasi enzimatis, karakteristik pati berubah menjadi lebih halus dan mudah dicerna. Struktur pati yang lebih sederhana juga memungkinkan produk makanan memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis.

4. Modifikasi Pati Secara Kimia:
Modifikasi pati secara kimia melibatkan penggunaan bahan kimia seperti asam sulfat atau asam klorida untuk memecah ikatan glikosidik dalam molekul pati. Contoh proses modifikasi ini adalah penggunaan asam sulfat untuk mengubah pati menjadi pati berbasis RS (Resistant Starch). Proses ini meningkatkan ketahanan pati terhadap gelatinisasi, sehingga makanan tetap lebih padat dan stabil setelah dimasak.

5. Modifikasi Pati Secara Enzimatis:
Modifikasi pati secara enzimatis menggunakan enzim seperti amilase untuk memecah molekul pati menjadi molekul yang lebih kecil. Proses ini menghasilkan pati yang lebih halus dan mudah dicerna, serta meningkatkan kejernihan dan stabilitas produk makanan. Contoh aplikasinya adalah dalam pembuatan saus tomat, di mana pati tomat dipecah menjadi molekul yang lebih kecil untuk menghasil halus dan stabil.