Cici mempunyai usaha pengolahan keripik pisang Tahun ini, Cici ingin mengembangkan produk terbarunya yaitu membuat produk keripik pisang dengan varian rasa jagung bakar dan keju. Sebelum diluncurkan ke pasar, Cici ingin menguji coba produknya terlebih dahulu,apakah produk tersebut bisa diterima oleh konsumen dari segi cita rasa dan kerenyahannya. Berikan saran pada Cici, bagaimana tahapan pengujian evaluasi sensori yang harus dilakukan! a. Pada ujicoba yang akan Cici lakukan, atribut sensori apa yang akan dinilai? b. Apakah yang dimaksud dengan atribut sensori? c. Apa saja jenis atribut sensori pada pangan? d. Jika Siti ingin menjadi panelis pada ujicoba yang akan dilakukan oleh Cici, langkah apa saja yang mungkin dilakukan oleh Siti pertama kali? a. Apa yang dimaksud dengan threshold ? b. Apa saja jenis threshold? Uraikan dengan lengkap!

Berikut adalah saran untuk Cici dalam melakukan pengujian evaluasi sensori produk keripik pisang varian rasa jagung bakar dan keju:

a. Atribut Sensori yang Dinilai

Pada ujicoba produk keripik pisang, Cici perlu menilai atribut sensori berikut:

* Rasa (Taste):
* Intensitas rasa jagung bakar: Seberapa kuat rasa jagung bakar yang terdeteksi?
* Intensitas rasa keju: Seberapa kuat rasa keju yang terdeteksi?
* Keserasian rasa: Apakah rasa jagung bakar dan keju berpadu dengan baik?
* Rasa manis: Seberapa manis keripik pisang?
* Rasa asin: Seberapa asin keripik pisang?
* Aroma (Aroma):
* Aroma jagung bakar: Seberapa kuat aroma jagung bakar yang tercium?
* Aroma keju: Seberapa kuat aroma keju yang tercium?
* Aroma pisang: Seberapa kuat aroma pisang yang tercium?
* Tekstur (Texture):
* Kerenyahan: Seberapa renyah keripik pisang?
* Ketebalan: Seberapa tebal keripik pisang?
* Kelembutan: Seberapa lembut keripik pisang?
* Penampilan (Appearance):
* Warna: Apakah warna keripik pisang sesuai dengan harapan?
* Bentuk: Apakah bentuk keripik pisang seragam?
* Kebersihan: Apakah keripik pisang terlihat bersih dan bebas dari kotoran?

b. Atribut Sensori

Atribut sensori adalah karakteristik suatu produk yang dapat dideteksi oleh panca indera manusia, seperti rasa, aroma, tekstur, dan penampilan. Atribut sensori ini penting dalam menentukan kualitas dan daya tarik produk bagi konsumen.

c. Jenis Atribut Sensori pada Pangan

Jenis atribut sensori pada pangan dapat dibagi menjadi empat kategori utama:

* Rasa (Taste): Merupakan sensasi yang dirasakan oleh lidah dan langit-langit mulut, seperti manis, asam, asin, pahit, dan umami.
* Aroma (Aroma): Merupakan sensasi yang dirasakan oleh hidung, yang dipicu oleh molekul volatil yang terhirup.
* Tekstur (Texture): Merupakan sensasi yang dirasakan oleh mulut dan gigi, yang berhubungan dengan sifat fisik produk, seperti kekerasan, kekenyalan, dan kehalusan.
* Penampilan (Appearance): Merupakan sensasi yang dirasakan oleh mata, yang berhubungan dengan warna, bentuk, dan ukuran produk.

d. Langkah Siti Menjadi Panelis

Jika Siti ingin menjadi panelis pada ujicoba produk keripik pisang, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah:

1. Melakukan registrasi sebagai panelis: Siti perlu menghubungi Cici atau pihak yang bertanggung jawab atas ujicoba untuk mendaftar sebagai panelis.
2. Melakukan pelatihan panelis: Siti perlu mengikuti pelatihan panelis untuk mempelajari teknik penilaian sensori yang benar, seperti cara mencicipi, menilai, dan mendeskripsikan atribut sensori.
3. Melakukan uji threshold: Siti perlu melakukan uji threshold untuk menentukan kemampuannya dalam mendeteksi atribut sensori tertentu.

e. Threshold

Threshold adalah ambang batas minimum suatu stimulus yang dapat dideteksi oleh panca indera manusia.

f. Jenis Threshold

Ada beberapa jenis threshold, yaitu:

* Threshold absolut: Merupakan ambang batas minimum suatu stimulus yang dapat dideteksi oleh panca indera manusia. Misalnya, threshold absolut untuk rasa manis adalah konsentrasi gula terendah yang dapat dideteksi oleh lidah.
* Threshold diferensial: Merupakan ambang batas minimum perubahan suatu stimulus yang dapat dideteksi oleh panca indera manusia. Misalnya, threshold diferensial untuk rasa manis adalah perubahan konsentrasi gula terkecil yang dapat dideteksi oleh lidah.
* Threshold pengenalan: Merupakan ambang batas minimum suatu stimulus yang dapat dikenali oleh panca indera manusia. Misalnya, threshold pengenalan untuk rasa manis adalah konsentrasi gula terendah yang dapat dikenali sebagai rasa manis.

Saran Tambahan untuk Cici:

* Gunakan metode penilaian sensori yang tepat: Cici dapat menggunakan metode penilaian sensori seperti skala hedonik, skala deskriptif, atau analisis profil sensori.
* Pilih panelis yang tepat: Cici perlu memilih panelis yang memiliki kemampuan sensori yang baik dan tidak memiliki bias terhadap produk.
* Lakukan ujicoba dalam kondisi yang terkontrol: Cici perlu melakukan ujicoba dalam kondisi yang terkontrol, seperti suhu ruangan, pencahayaan, dan waktu.
* Analisis data dengan benar: Cici perlu menganalisis data yang diperoleh dari ujicoba dengan benar untuk mendapatkan kesimpulan yang valid.

Dengan melakukan pengujian evaluasi sensori yang tepat, Cici dapat memperoleh informasi yang berharga tentang penerimaan produk keripik pisang varian rasa jagung bakar dan keju oleh konsumen. Informasi ini akan membantu Cici dalam meningkatkan kualitas produk dan meningkatkan peluang keberhasilan produk di pasar.