Tutorial. Pertanyaan pertemuan ke 1. Apakah yang dimaksud dengan : a. Asam lemak jenuh/Saturated Fatty Acid (SAFA) b. Asam lemak tak jenuh tunggal / Monounsaturated Fatty Acid (MUFA) c. Asam lemak tak jenuh ganda /Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA) c. Asam lemak esensial / Essential Fatty Acid (EFA). Mengapa esensial bagi manusia? e. Kolesterol 2. Jelaskan peran dan fungsi masing-masing jenis lemak di atas! 3. Sebutkan sumber sumber makanan dari masing-masing jenis lemak di atas! 4. Berapa banyak konsumsi yang dianjurkan untuk masing-masing jenis lemak tersebut? 5. Sebutkan sifat-sifat fisik lemak dan minyak ! 6. Jelaskan apa yang dimaksud oksidasi !

Tutorial:

Mengenal Jenis-Jenis Lemak dan Fungsinya

1. Pengertian Jenis-Jenis Lemak:

a. Asam Lemak Jenuh (Saturated Fatty Acid - SAFA)

* Pengertian: Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan tunggal di antara atom karbonnya.
* Contoh: Asam palmitat (C16:0), asam stearat (C18:0)
* Sumber: Daging merah, susu, keju, mentega, minyak kelapa sawit, dan minyak kelapa.

b. Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Monounsaturated Fatty Acid - MUFA)

* Pengertian: Asam lemak tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap di antara atom karbonnya.
* Contoh: Asam oleat (C18:1), asam palmitoleat (C16:1)
* Sumber: Minyak zaitun, minyak kacang tanah, alpukat, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

c. Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (Polyunsaturated Fatty Acid - PUFA)

* Pengertian: Asam lemak tak jenuh ganda memiliki dua atau lebih ikatan rangkap di antara atom karbonnya.
* Contoh: Asam linoleat (C18:2), asam linolenat (C18:3), asam arakidonat (C20:4)
* Sumber: Minyak sayur seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak bunga matahari, ikan berlemak, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

d. Asam Lemak Esensial (Essential Fatty Acid - EFA)

* Pengertian: Asam lemak esensial adalah asam lemak yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia dan harus diperoleh dari makanan.
* Contoh: Asam linoleat (omega-6) dan asam linolenat (omega-3)
* Mengapa Esensial? Asam lemak esensial berperan penting dalam berbagai fungsi tubuh, seperti:
* Pertumbuhan dan perkembangan: Membantu pembentukan sel dan jaringan.
* Fungsi otak: Meningkatkan fungsi kognitif dan memori.
* Sistem kekebalan tubuh: Meningkatkan daya tahan tubuh.
* Kesehatan jantung: Mengatur kadar kolesterol dan tekanan darah.
* Kesehatan kulit: Menjaga kelembaban dan elastisitas kulit.

e. Kolesterol

* Pengertian: Kolesterol adalah jenis lemak yang terdapat dalam tubuh manusia dan hewan.
* Fungsi: Kolesterol berperan penting dalam pembentukan membran sel, hormon, dan vitamin D.
* Sumber: Daging, telur, susu, dan produk olahan susu.

2. Peran dan Fungsi Jenis-Jenis Lemak:

* SAFA: Memberikan energi, membantu penyerapan vitamin larut lemak, dan berperan dalam struktur membran sel.
* MUFA: Mengatur kadar kolesterol, mengurangi risiko penyakit jantung, dan meningkatkan kesehatan jantung.
* PUFA: Meningkatkan fungsi otak, mendukung kesehatan jantung, dan berperan dalam sistem kekebalan tubuh.
* EFA: Membantu pertumbuhan dan perkembangan, meningkatkan fungsi otak, menjaga kesehatan jantung, dan meningkatkan daya tahan tubuh.
* Kolesterol: Membentuk membran sel, hormon, dan vitamin D.

3. Sumber Makanan Jenis-Jenis Lemak:

* SAFA: Daging merah, susu, keju, mentega, minyak kelapa sawit, dan minyak kelapa.
* MUFA: Minyak zaitun, minyak kacang tanah, alpukat, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
* PUFA: Minyak sayur seperti minyak jagung, minyak kedelai, minyak bunga matahari, ikan berlemak, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
* EFA: Ikan berlemak (salmon, tuna, makarel), kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak sayur seperti minyak kedelai dan minyak jagung.
* Kolesterol: Daging, telur, susu, dan produk olahan susu.

4. Konsumsi Lemak yang Dianjurkan:

* SAFA: Maksimal 10% dari total kalori harian.
* MUFA: 15-20% dari total kalori harian.
* PUFA: 5-10% dari total kalori harian.
* EFA: Asam linoleat (omega-6): 1-2% dari total kalori harian. Asam linolenat (omega-3): 0,5-1% dari total kalori harian.
* Kolesterol: Maksimal 300 mg per hari.

5. Sifat Fisik Lemak dan Minyak:

* Lemak: Berwujud padat pada suhu ruang, tidak larut dalam air, dan memiliki titik leleh yang tinggi.
* Minyak: Berwujud cair pada suhu ruang, tidak larut dalam air, dan memiliki titik leleh yang rendah.

6. Oksidasi:

* Pengertian: Oksidasi adalah reaksi kimia yang melibatkan penambahan oksigen atau hilangnya elektron.
* Pada Lemak: Oksidasi lemak dapat menyebabkan kerusakan lemak, menghasilkan bau dan rasa tengik, serta mengurangi nilai gizi lemak.
* Faktor yang Mempengaruhi Oksidasi: Suhu, cahaya, kelembaban, dan keberadaan logam.

Catatan:

* Konsumsi lemak yang seimbang dan sehat sangat penting untuk kesehatan tubuh.
* Pilihlah sumber lemak yang baik dan hindari konsumsi lemak jenuh dan kolesterol berlebihan.
* Konsumsi makanan yang kaya akan asam lemak esensial untuk menjaga kesehatan tubuh.
* Simpan lemak dan minyak dengan benar untuk mencegah oksidasi.

Semoga tutorial ini bermanfaat!