d. Menjaga proses ketahahan pangan 24. Apabila dalam proses pembersihan ubi jalar ditemukan bagian ubi yang berubah kecoklatan, maka Apayang dapat dilakukan adalah __ (KUK 23. CMS) a. Melanjutkan proses pembersihan B. Melanjukka ubi yang telah diris dengan larutan metabisulfit C. Membuang bagian ubi yang kecoklatan C. Memaganti ubi yang baru

Pertanyaan ini berkaitan dengan proses pembersihan ubi jalar dan apa yang harus dilakukan jika ditemukan bagian ubi yang berubah warna menjadi kecoklatan. Pilihan yang diberikan adalah:

a. Melanjutkan proses pembersihan
b. Melanjutkan ubi yang telah diris dengan larutan metabisulfit
c. Membuang bagian ubi yang kecoklatan
d. Memaganti ubi yang baru

Jawaban yang paling tepat adalah "C. Membuang bagian ubi yang kecoklatan". Alasan di balik ini adalah bahwa perubahan warna kecoklatan pada ubi jalar biasanya menunjukkan adanya proses oksidasi atau kerusakan seluler, yang bisa mempengaruhi kualitas dan keamanan pangan. Oleh karena itu, bagian yang berubah warna harus dibuang untuk memastikan bahwa produk akhir aman untuk dikonsumsi.

Pilihan lain kurang tepat karena:
- Melanjutkan proses pembersihan (pilihan a) bisa membahayakan karena bagian yang berubah warna bisa mempengaruhi kualitas produk akhir.
- Melanjutkan ubi yang telah diris dengan larutan metabisulfit (pilihan b) bisa membahayakan karena metabisulfit adalah bahan kimia yang digunakan untuk mengawetkan buah dan sayuran, tetapi tidak untuk mengatasi perubahan warna.
- Memaganti ubi yang baru (pilihan d) bisa menjadi solusi, tetapi ini akan menambah biaya dan waktu produksi.

Oleh karena itu, membuang bagian ubi yang kecoklatan adalah tindakan yang paling aman dan efisien.