Perhatikan kutipan berikut! Prinsip pembuatan tempe dan kecap adalah menumbuhkan spora ragi pada biji kedelai. Pada proses pembuatan tempe, spora ragi yang berkecambah menumbuhkan benang-benang hifa yang mengikat biji kedelai satu dengan yang lainnya membentuk suatu massa yang kompak disebut dengan tempe. Sedangkan dalam proses pembuatan kecap, beberapa saat setelah kedelai difermentasi oleh ragi, ragi akan menghasilkan enzim yang mampu menghidrolisis amilum pada tepung yang ditambahkan sebagai bahan pembuat kecap menjadi gula sederhana dan menghidrolisis protein menjadi asam amino. Gula sederhana dan asam amino nantinya akan mengalami reaksi yang membentuk ikatan amino-glikosida dan menghasilkan warna coklat gelap yang menyerupai warna hitam. Sumber : https://adjar.grid.id/read/542972922/bioteknologi-pangan-roti-dankecap?page = all Gambar berikut adalah produk makanan yang dihasilkan dari fermentasi kedelai. I II Perbedaan yang benar terkait mikroorganisme yang berperan dalam menghasilkan produk I dan II adalah .... A Produk I Produk II B Rhizopus orizae Aspergillus wentii C Rhizopus orizae Rhizopus orizae D Lactobacilus bulgaricus Lactobacilus bulgaricus A Produk I Produk II B Rhizopus orizae Aspergillus wentii C Rhizopus orizae Rhizopus orizae D Lactobacilus bulgaricus Lactobacilus bulgaricus

Question

Pertanyaan

Perhatikan kutipan berikut! Prinsip pembuatan tempe dan kecap adalah menumbuhkan spora ragi pada biji kedelai. Pada proses pembuatan tempe, spora ragi yang berkecambah menumbuhkan benang-benang hifa yang mengikat biji kedelai satu dengan yang lainnya membentuk suatu massa yang kompak disebut dengan tempe. Sedangkan dalam proses pembuatan kecap, beberapa saat setelah kedelai difermentasi oleh ragi, ragi akan menghasilkan enzim yang mampu menghidrolisis amilum pada tepung yang ditambahkan sebagai bahan pembuat kecap menjadi gula sederhana dan menghidrolisis protein menjadi asam amino. Gula sederhana dan asam amino nantinya akan mengalami reaksi yang membentuk ikatan amino-glikosida dan menghasilkan warna coklat gelap yang menyerupai warna hitam. Sumber : https://adjar.grid.id/read/542972922/bioteknologi-pangan-roti-dankecap?page = all Gambar berikut adalah produk makanan yang dihasilkan dari fermentasi kedelai. I II Perbedaan yang benar terkait mikroorganisme yang berperan dalam menghasilkan produk I dan II adalah .... A Produk I Produk II B Rhizopus orizae Aspergillus wentii C Rhizopus orizae Rhizopus orizae D Lactobacilus bulgaricus Lactobacilus bulgaricus A Produk I Produk II B Rhizopus orizae Aspergillus wentii C Rhizopus orizae Rhizopus orizae D Lactobacilus bulgaricus Lactobacilus bulgaricus

Tampilkan lebih banyak

Answer 1

A. Rhizopus orizae Aspergillus wentii

Answer 2

Pertanyaan ini menanyakan perbedaan mikroorganisme yang berperan dalam proses pembuatan dua produk yang berbeda: tempe dan kecap. Berdasarkan deskripsi yang diberikan, kita dapat mengidentifikasi mikroorganisme yang terlibat dalam kedua proses tersebut.

Tempe dibuat melalui fermentasi biji kedelai dengan bantuan jamur Rhizopus, yang menyebabkan benang-benang hifa dari jamur tumbuh dan mengikat biji kedelai, membentuk massa yang kompak yang disebut tempe. Jamur yang umumnya digunakan dalam pembuatan tempe adalah Rhizopus oryzae atau Rhizopus oligosporus.

Sedangkan kecap dibuat dengan fermentasi kedelai yang telah difermentasi oleh jamur. Proses pembuatan kecap melibatkan penggunaan Aspergillus, umumnya Aspergillus oryzae atau Aspergillus sojae, untuk membantu fermentasi kedelai. Setelah itu, kedelai yang telah difermentasi dicampur dengan garam dan bahan lainnya, dan dibiarkan mengalami fermentasi lebih lanjut. Dalam deskripsi pertanyaan, disebutkan bahwa enzim dari ragi (dalam konteks ini, Aspergillus) menghidrolisis amilum menjadi gula sederhana dan protein menjadi asam amino, yang kemudian bereaksi membentuk ikatan amino-glikosida dan menghasilkan warna khas kecap.

Oleh karena itu, mikroorganisme yang terlibat dalam pembuatan tempe adalah Rhizopus oryzae (atau spesies Rhizopus lainnya), dan untuk kecap adalah Aspergillus (biasanya Aspergillus oryzae atau Aspergillus sojae).

Pertanyaan

Jawaban

Penjelasan

Pertanyaan Panas lebih